Bugünlerde Türkiye’de ayçiçek yağına gelen astronomik zamlar vatandaşın gündemini meşgul ederken, Kilislilerin böyle bir gündemi bulunmuyor. Çünkü Kilis zeytinin ve zeytinyağının anavatanı! Halk çoğunlukla zeytinyağı tüketiyor.
Bu Ayçiçek yağı zamlarından, Kilis Zeytinyağı da payını alırken, fiyatlar geçtiğimiz yıla oranla bir hayli artış gösterdi. Bu artış Kilisli zeytinyağı üreticisini sevindirirken, zeytin bahçesi olmayan tüketicileri elbette üzüyor.
Hileli ve sahte ürünlerin çoğaldığı günümüzde iyi zeytinyağını nasıl anlarız?
Öncelikle tüketicilerin zeytinyağı alırken belirli işyerlerinden alış-veriş etmesi gerekiyor. Çok ucuz diyerek bazı ürünleri almaması gerekiyor. Çünkü farklı yağların karıştırıldığı ürünleri, tüketicinin ayırt etmesi asla mümkün değildir.
Halis zeytinyağı, buzdolabına konulduğunda veya soğukta donar. Eğer hiçbir şekilde donmuyorsa zeytinyağı değildir.
Eğer bir kısmı donuyor bir kısmı sıvı kalıyor ise farklı bir bitkisel yağ ile karıştırılmış demektir.
Ayrıca taze ve kaliteli zeytinyağından meyvemsi (bazen zeytin gibi kokar) bir koku gelmesi gerekir. Kötü koku vermemesi lazımdır. Eğer zeytinyağından ağır ve rahatsız edici bir koku geliyorsa, ya asit oranı yüksektir ya da çok bekletilmiş kalitesi düşüktür.
Zeytinyağı Testleri
Test 1 (Tuz Ruhu): Bir çay bardağının yarısına zeytinyağı diğer yarısına tuz ruhu koyun. Zeytinyağı halis ise tuz ruhu ile karışmayacak ve aynı rengini koruyacaktır. Eğer halis zeytinyağı değilse renginde değişiklikler olacaktır.
Test 2 (Soğuk): Zeytinyağı artı 4-5 derecede bulanıklaşır, 0 derece ile 6 derece arasında ise donar. Oda ısısında normal haline döner. Yağın donması kalitesini etkilemez. Aldığınız yağın bir örneğini buzdolabına koyun, donmasını bekleyin. Yağ katkısız ise tamamının katılaşması beklenir. Donmayan kısım varsa katkılı olduğunu anlarsınız.
Test 3 (Koku ve Tadım) : Zeytinyağının kapağını açıp 10-15 saniye koklayın. Güzel meyvemsi bir koku geliyorsa, satın aldığınız yağ kalitelidir. Zeytinyağını tattığınızda boğazınızda yanma ve biraz acılık bırakıyorsa doğaldır. Küf, rutubet, çamurumsu ve ekşi kokular zeytinyağının kalitesiz olduğunun kesin göstergeleridir. Abit Demir
