Kilis’te yeni sezon ilk zeytinyağının sıkıldığı tesisin sahibi Ali Servet yaptığı açıklamada, zeytinin Kilis’te tarımsal olarak en önemli ürün olduğuna dikkat çekerek, ‘‘Üreticilerimizin emeği olan zeytinlerinin kaliteli ve sağlıklı ortamda yağa dönüştürülmesi için tesisimizde gerekli bakım ve kontrollerimizi tamamladık. Ve sezonun ilk erken hasat zeytinyağının sıkımını yaptık” dedi.
Servet, erken hasat zeytinyağında, yağ oranının düşük olduğunu bir anlamda meyve suyu özelliği taşıdığını dile getirerek, şöyle devam etti:
‘‘Çünkü meyve tam olmamış, ama bunun yanı sıra meyve lezzeti, meyve kokusu hat safhada keskin oluyor. Yani olmamış bir limonu kestiğinizde limon suyu çok az ancak koku ve verdiği tat en keskinse bu da aynı öyle bir şey. Erken hasat zeytinyağının acılığı ve yakarlığı çok daha keskin oluyor. Ama meyve olgunlaştıkça bu azalıyor.”
Erken hasat zeytinyağını tercih edenlerin sayısının giderek arttığını vurgulayan Servet, ‘‘Kimisi daha yumuşak ve asidi yüksek zeytinyağı severken, kimisi de meyve kokusu yoğun olanı istiyor. Zeytinyağında en önemli şey kokudur. Şu anda erken hasatta bu koku ve aromayı net bir şekilde yakalamaktayız” diye konuştu.
Nur Zeytinyağı Fabrikası Gıda Mühendisi Burcu Koşar Göycıncık da zeytinyağının analizlerini değerlendirerek, ‘‘Bilindiği gibi Kilis’in zeytinyağları, Türkiye‘nin en kaliteli yağlarındandır. Birkaç gün öncesinden başladığımız erken hasadın ilk yağlarını sıktık, tadına da baktık ve analiz sonuçlarına göre de 0,2 asit değerini ölçtük. Mükemmel bir aroması, mükemmel bir tadı var. Öyle zannediyorum ki, dünya kalitesini biraz daha ilerilere çıkaracağız. İyi bir sezon olacak. Bütün üreticilerimize hayırlı olsun diyorum” dedi. Haber Mehmet REYHANLI