Ramazan Bayramı’na 16 gün kala, Kilis’te bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kahke üretimi hız kazandı.
Yüzyıllardır bayram geleneklerinin bir parçası olan kahke, özellikle misafirlere ikram edilen en özel lezzetlerden biri olarak biliniyor. Kilisli fırıncılar, bayram öncesinde artan talepleri karşılamak için yoğun bir mesai harcıyor.
Tarihi Mercimekler Fırını’nın üçüncü kuşak ustalarından Murat Sevengül, kahke yapım sürecinin zahmetli ancak bir o kadar da keyifli olduğunu belirterek, “Bayram kahkesi, Kilis mutfağının en önemli tatlarından biridir. Eskiden bayramlarda aileler bir araya gelir, kahke hamuru yoğrulur ve fırınlara götürülerek pişirilirdi. Büyüklerimiz kahkeyi en az 10-20 kilo yapardı. Ancak günümüzde ekonomik koşullar nedeniyle vatandaşlar genellikle sadece 1-2 kilo almayı tercih ediyor” dedi.
Fiyatı 250 TL’ye Ulaştı
Bu yıl Kilis’te kahkenin kilosu 250 TL’den satılıyor. Un, susam, mahlep ve çeşitli baharatlarla hazırlanan kahke, bayram ziyaretlerinde en çok ikram edilen yiyecekler arasında yer alıyor. Özellikle taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen kahke, lezzetiyle büyük ilgi görüyor.
Fırıncılar, bayram öncesinde siparişleri yetiştirebilmek için gece gündüz çalışıyor. Yoğun talep nedeniyle birçok fırında kahke üretimi artarken, siparişler günler öncesinden alınıyor. Vatandaşlar ise kahke almak için fırınların yolunu tutarak bayram alışverişlerini tamamlamaya çalışıyor.
Bayram kahkesinin Kilis kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirten Murat Sevengül, “Kahke, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir bayram geleneğidir. Aile büyüklerinden gelen tariflerle nesilden nesile aktarılan bu tat, Kilis mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır” ifadelerini kullandı.
Bayram yaklaşırken kahke üretimi hız kesmeden devam ederken, fırıncılar ve vatandaşlar bu eşsiz lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Haber: İbrahim Güneş