Kilis’te Osmanlı döneminden günümüze uzanan yüzlerce yıllık bir lezzet olan dünyaca ünlü Kilis tava, Ramazan ayında iftarda en çok tüketilen yemek çeşitlerinin başında geliyor.
Kilis Kasapoğlu Kardeşler Et Pazarı Yönetim Kurulu Başkanı Adnan Memiler, “Kilis Tavası, Kilis yöresinde yetişen İvesi koyun etinin kaburgası ve boşluğundan yapılır. Kıyma, soğan ve biberler çekilir. Tuz, karabiber ve toz biber iyice özdeşleşinceye kadar yoğrulur. Kıvamına gelince daha sonra tepsinin içerisine yaz günü patlıcan, kış günü patates konur. Patlıcanlar tuzlu suda iyice sıkılıp tepsinin tabanına dizilir. Son olarak biberler ve domates dilimlenip kenar boşluklara dizilir, fırında 30 dakika kontrollü pişirilir” dedi.
Kilis tavasının pide fırınında pişirildikten sonra evlerden sofraya geldiğini kaydeden Memiler, şunları söyledi: Kilis Tavanın servisi, tırnaklı ekmek pide ve ayran ile yapılır.
“Et tüketiminin en fazla olduğu illerin başında gelen Kilis’te, yöresel olarak kasaplarda yapılan Kilis tavası sofraları süslüyor. Türkiye’de nüfus ortalamasına göre en çok etin tüketildiği kent olan Kilis tavası geliyor. Kilis’te, kasaplar tarafından hazırlanan tava pide fırınında pişirildikten sonra sofraya geliyor.”
“KİLİS TAVASI YANLIŞ TANITILIYOR”
Memiler, son dönemde Kilis tavasının bazı internet sitelerinde yanlış tarif edildiği belirterek, “Kilis tavası kendi yağıyla yapılır, sıvı yağ konmaz. Ayrıca salça, maydanoz ilave edilmez” diye konuştu. Haber: İbrahim Güneş